음식 이야기 : 한겨레21

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음식 이야기

자연산 풍천장어? 꿈 깨!

약에 쓰려 해도 구하기 힘든 풍천장어… 제대로 된 양식장어 파는 ‘만민정’에서 섭섭함 달래보자 “자연산 풍천장어 매일 항공 직송.” 몇해 전 통일로를 따라 문산 가는 길에 벽제 부근 한 장어구이집에 걸린 플래카드 문구를 보고 나는 실소를 금치 못했다. 풍천장어란 전라...

겨울에 무르익는 ‘토종 묵’

충북 옥천은 경부고속도로를 지나다 마치 휴게소를 들르듯 무리없이 거쳐갈 수 있는 고장이다. 고속도로가 작은 읍마을을 신읍과 구읍 사이로 가로질러가고, 톨게이트 거리가 짧아 읍내 어디든 5분 안에 닿을 수 있다. 고속도로 휴게소에서 맛볼 수 없는 담백한 토속음식들이 ...

벌써 봄나물이 향긋하네

충남 수덕사 앞 음식촌에서 원조집을 자처하는 중앙식당(041-337-6677)은 그 내력이 무려 50년을 헤아린다. 올해 81살인 최영분 할머니의 이야기를 들어보면 한국전쟁 직후 절 살림이나 마을의 형편이 똑같이 어렵던 때, 쌀을 한되씩 싸들고 절을 찾는 신도들에게...

이것이 설렁탕과 다른 곰탕!

설렁탕과 곰탕의 구별이 애매해지고 있다. 옥호는 분명 설렁탕집이라고 되어 있지만 소머리국밥을 내는 집이 있고, 곰탕을 주문했는데 설렁탕이 나오는 경우가 종종 있다. 고객들도 전혀 의문스럽게 여기지 않고 주인도 태연한 표정이다. 하지만 곰탕의 본고장으로 손꼽는 전남...

한우 비켜라 제주돼지 납신다

제주도통갈비집은 신촌명물거리의 손꼽히는 음식명소다. 제주도에서 키워낸 돼지갈비만을 전문으로 15년 내력을 갖고 있다. 육질이 독특한 제주산 돼지갈비를 처음으로 서울에 선보인 제주도 돼지갈비의 원조집이다. 수질이 뛰어나고 풍부한 자연사료를 적절히 섞어 먹인 제주도 돼...

민물고기에 고춧가루가 필요해?

음식명가를 찾아나서 1천여집을 헤아릴 때까지는 소문이나 고객들이 몰리는 것을 기준으로 삼았다. 그러나 3천집을 넘어선 지금은 그 기준이 확실하게 바뀐 것을 스스로 느끼며 이제서야 눈이 열리는가 싶은 생각이 든다. 음식보다는 먼저 주인을 보게 되는 것이 습관처럼 몸에...

한과 속에 숨쉬는 전통

음식의 참맛은 담백함에 있다. 우리 음식의 고유한 특성은 바로 담백함에서 찾아볼 수 있다. 같은 동양권이지만 중국 음식처럼 기름지거나 향신료를 얹어 맛을 치장하지 않는다. 일상적으로 먹는 상차림에서 잔칫상에 이르기까지 소박하면서 기품있고, 가짓수가 수십 가지 올라 ...

9첩반상에 담긴 한국의 맛

성북동 한옥 골목에 있는 미진(02-745-0046)은 서울의 반가 상차림이 그대로 이어져오는 전통한식집이다. 궁중 진찬과 양반집 연회상에 오르는 것으로 7첩 또는 9첩반상 규모의 소박하면서도 멋스러운 상차림을 차려내 고유한 한식의 진면모를 제대로 엿볼 수 있게 해...

민속떡 한입에 '든든한 아침'

날씨에 따라 차이는 있겠지만 겨울철 에너지소비량이 여름에 비해 10∼20% 높다고 한다. 이같은 현상은 우리의 몸도 마찬가지다. 추위를 이기기 위해 필요한 열량이 여름철 땀으로 배출되는 것 못지않다는 이야기다. 추위에 오래 노출되고 나면 여름에 땀을 흘린 것 이상으...

추위를 다스리는 ‘꿩냉면’

[%%IMAGE1%%] 메밀의 본고장 강원도 내륙의 기온이 영하로 내려앉으면서 냉면과 막국수, 메밀묵 등 메밀음식이 제맛나는 시절을 맞고 있다. 아마도 찬 성질을 지닌 메밀과 차가운 날씨가 서로 맞아떨어지고 메밀과 찰떡 궁합으로 알려진 꿩육수와 가을에 담근 동치미국물...

춘천 맛의 대표주자는 갈비!

[%%IMAGE1%%] 춘천은 강원도를 대표하는 맛고장으로 그 명성이 높다. 신선한 지역특성이 담긴 실속있는 별미들이 다양하게 뿌리내려 있다. 특히 춘천막국수와 춘천닭갈비는 전국 어디를 가나 없는 곳이 없을 만큼 이름나 있다. 춘천 닭갈비는 최근 일본에까지 크게 붐을...

강바람에 노릇하게 익은 장어구이

[%%IMAGE1%%] 낙엽이 쏟아지는 호숫가 초겨울 풍광은 실로 계절감의 절정을 이룬 모습이다. 계절은 물길 따라 온다는 옛말을 만추의 호반에서 실감할 수 있다. 팔당호 한가운데 서 있는 감나무집 창가에 비치는 계절감 또한 기막히다. 향미 그윽한 장어구이가 곁들여진...

찌개의 계절, 겨울이 왔네

[%%IMAGE1%%] 입동(立冬)이 지나 절기로 보면 본격적인 겨울철이다. 우리 입맛은 계절에 따라 먹고 싶어지는 것들이 따로 있다. 이를테면 과즙이 철철 흘러내리도록 농익은 복숭아라든가 말랑하게 익어 감미롭게 녹는 홍시 같은 것들이다. 요즘처럼 쌀쌀하게 몸이 ...

입에 녹는 선지, 담백한 국물

[%%IMAGE1%%] 먹는 즐거움으로 1년 중 가을만큼 행복한 계절이 없다. 체중이 늘어날 정도로 입맛이 살아나기도 하지만 겨울 동안 다시 원상태를 회복할 수 있어 크게 염려할 일도 없다. 특히 요즘 같은 날씨는 따끈하게 국물있는 음식을 찾아가 즐기기에 더없이 좋다...

옛날 어머니 밥맛 기억하세요?

[%%IMAGE1%%] 쌀의 품질이 변해가고 있다. 밥맛이 예전 같지 않은 것은 이미 오래된 일이다. 더욱 기막힌 것은 젊은 주부들과 청소년들이 우리의 고유한 밥맛을 잃어가고 있다는 사실이다. 세상에서 가장 맛있는 것으로 기억되는 ‘어머니의 밥맛’에 대한 향수를 요즘...

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