삶/건강만세	1997년07월10일 제 165호

서구식 식단이 만병의 근원

식(食)은 명(命)이다. 무엇을 먹느냐가 건강을 결정하고 인성을 결정하며 마침내 사람의 운명을 바꿔 놓는다. 개인뿐 아니라 민족적 차원에서 보더 라도 이는 마찬가지다. 한 민족의 문화와 전통과 역사를 결정짓는 근본은 먹거리라 하지 않을 수 없다. 식생활은 한 민족 문화생활의 근간을 이루 며 그로부터 민족혼이 싹텄다고 할 수 있다.

그런데 우리의 식생활은 어떠한가. 우리 먹거리는 어디론가 사라지고 서 양에서 건너온 먹거리들이 밥상을 가득 채우고 있다. 이래서는 도대체 민 족문화나 전통, 혼을 찾을 수 없다. 최근 들어 각종 난치병이 급증하고 있는 것도 이와 무관하지 않다. 우리 몸에 맞지 않는 육류 및 가공식 위 주의 서구식 식생활, 영양 과잉, 먹거리 오염 등이 우리의 건강을 해치고 있다.

우리는 수천년 동안 잡식성 채식을 해왔고, 그 결과 내장이 긴 인체구조 를 갖게 됐다. 채소나 곡식은 분해, 소화, 흡수과정이 곧 발효과정이므로 배설되기까지 그다지 많은 독소를 발생하지 않는다. 그러나 육류와 가공 식은 이 과정에서 독소를 많이 배출한다. 그 결과 장이 긴 우리 몸에 숙 변이 정체되고 혈액이 탁해져 만병이 발생하게 되는 것이다.

육류 및 가공식의 다량섭취는 영양의 불균형을 가져온다. 탄수화물과 지 방, 단백질은 넘쳐나고, 이들을 분해하는 데 필요한 산소 및 각종 영양소 는 모자란다. 이것 또한 만병을 낳는 중요한 원인이다. 먹거리의 오염도 질병을 부른다. 공기와 물이 오염된 상태에서 어찌 그것을 먹고 사는 사 람이 건강하길 바라겠는가.

우리 조상들의 밥상을 보면 한가운데 장그릇이 놓이고, 오곡밥에 채소가 푸짐했다. 거기에 실로 자연과 우주의 원리가 담겨 있었다. 추운 겨울이 면 따뜻한 쌀밥에 무, 고춧가루, 갓김치 따위의 매운 음식을 먹어 인체의 보온작용을 도왔다. 더운 여름이면 보리밥에 풋고추, 상추, 포도 같은 차 가운 음식을 먹어 더위로부터 인체를 보호했다. 이런 조상들의 먹거리 지 혜를 되살려 건강을 지킬 수 있는 식생활 원칙을 제시해 본다.

1. 물을 하루 2리터 이상 마신다. 반드시 생수를 먹어야 하고, 조금씩 자 주 마시는 게 좋다. 논이나 밭에 나갈 때는 꼭 생수를 준비해 수시로 먹 어줘야 땀으로 빼앗긴 수분을 보충할 수 있다.

2. 죽염, 볶은 소금, 된장, 고추장 등을 통해 하루 노동량에 따라 8g 내 지 15g 정도의 소금을 섭취한다. 음식을 싱겁게만 먹어 몸에 소금이 모자 라면 질병이 생긴다.

3. 채소는 뿌리, 잎, 줄기 등을 5가지 이상 골고루 섞어 잘게 채썰어 간 장, 된장 등으로 양념하여 꼭꼭 씹어 먹는다. 한꺼번에 많은 채소를 사서 냉장고에 보관하기보다는 조금씩 사다가 먹는 게 좋다. 냉장고를 과신해 선 안 된다.

4. 밥은 오곡밥을 지어 먹는다. 식사의 원칙은 주식 30%, 채소 30%, 어류 및 기타 반찬 30%, 과일 10%로 한다. 반찬의 종류도 가능하면 육지, 산, 강, 들에서 난 음식을 5가지 이상 섞어 먹는다.

5. 과일은 전체 식사량의 10% 이내로 하고 반드시 볶은 소금(볶은 소금 반, 깨소금 반 비율로 혼합한 소금)에 찍어 먹는다.

6. 1일 2식이 건강에 좋다. 오전 12시 이전에는 물, 감잎차, 소금만 먹는 다. 아침을 먹지 않으면 십이지장에서 모찌린이라는 효소가 분비되어 배 변이 잘된다.

장두석/ 민족생활의학자 한겨레21