술이야기	1997년03월20일 제 149호

야생의 맥주 ‘램빅’

벨기에의 브뤼겔 지역에는 태고의 야생 맥주가 애주가들의 호기심을 발동 시키고 있다. 16세기 말엽 이 지역에서 활동한 화가 브뤼겔의 `농부의 춤 '은 바로 이곳의 민속 맥주를, 항아리만한 잔으로 마시면서 추는 춤을 그 린 것이라 한다. 벨기에 관광국이 지정한 브뤼겔 루트를 따라가면 여기저 기서 작은 양조장을 만나게 되는데, 여기서 바로 유명한 ‘램빅’(LAMBIC ) 맥주들이 생산된다.

램빅 비어는 현대의 개량된 제조방법을 쓰지 않고, 파스퇴르가 미생물의 존재를 확인하기 이전의 전통적인 맥주 제조방법을 아직까지 유지하고 있 다. 즉 맥즙을 대형의 목재 발효조에 넣고, 그대로 방치해두는 것이다. 천장이나 벽에는 케케묵은 자루들이 걸려 있는데, 아마 이것들이 미생물 의 공급원이 될 것이다. 따라서 이 양조장들의 발효실은 수백년간 청소를 하지 않았다고 한다. 매일같이 극심한 변화를 추구하고 있는 오늘날에도, 램빅 비어 양조장 주인은 그의 발효실에 먼지 하나라도 변화할까봐 노심 초사하고 있으니, 흥미있는 일이 아닐 수 없다.

이종기/ 두산씨그램 생산팀장 한겨레21