술이야기	1997년06월19일 제 162호

구이저우성의 명주 ‘우리앙예’

중국의 남서부 쓰촨성과 윈난성을 경계로 구이저우성이 자리잡고 있다. 이 구이저우성은 양쯔강의 상류 지역으로, 산수가 빼어나고 기후가 온난 하며 물자가 풍부하다. 삼국지에서 유비의 본거지였던 파촉이 바로 이 지 역이다. 이 구이저우성에서는 중국의 명주가 많이 생산되는데, 그 가운데 우리앙예(오량액)가 유명하다. 이 술은 중국의 증류주 가운데 가장 판매 량이 많다.

우리앙예는 명나라 초부터 생산되기 시작했다. 이 술을 처음 빚은 사람은 진씨라는 사람으로만 알려지고 있다. 우리앙예의 독특한 맛과 향의 비결 은 곡식 혼합비율과 첨가되는 소량의 약재에 숨어 있다. 이것은 수백년 동안 진씨 비방으로 알려져 내려왔다. 1949년 현재의 중국 정부가 들어선 뒤 해마다 열리는 주류 품평회에서도 우리앙예는 마오타이와 함께 중국을 대표하는 명주로 꼽힌다.

구이저우성의 수도인 이빈에서는 이 밖에도 빼어난 명주가 많이 빚어졌다 . 이곳의 원주민은 ‘보인’이라 불렸는데, 술 문화가 매우 번창하였다고 한다. 지금도 구이저우성은 중국 술 문화의 발상지의 하나로 꼽힌다. 여 기에 한나라 때 한족이 이곳으로 많이 이주하면서 술 문화가 더욱 피어났 다. 삼국시대에 제갈량이 남만을 정벌할 때 거짓 투항한 적장에게 이곳의 술을 권하니 술맛에 매료되어 대취하였다. 그리하여 그들의 계획은 수포 로 돌아가고 적장은 두번째로 사로잡혔다. 이로부터 이빈의 술은 목숨을 걸고도 마신다는 고사가 생겼다. 당나라의 시성 두보가 극찬한 종비주(重碧酒)도 바로 이빈에서 생산된 술이다.

송나라의 유명한 시인 황정견은 이빈에 살면서 우리나라의 경주에 있는 포석정 같은 ‘곡수유상’(曲水流觴)을 만들어 놓고 친구들과 술을 마시 며 시를 읊었다 한다. S자로 굽이치는 물길의 상류에서 술잔을 띄우고 잔 이 멈추면, 그 앞에 앉은 사람이 술을 마시고 노래를 하는 놀이였다. 동 진 시대의 명필 왕희지도 곡수유상에서 풍류를 즐겼다.

이빈은 술을 위해서 하늘이 낸 곳이라 할 수 있다. 원나라 때 증류 기술 이 중국에 보급되자 이곳에서도 증류주가 생산되기 시작했다. 세계적으로 유명한 백주인 마오타이도 이빈에서 가까운 곳에서 생산된다.

이종기/두산씨그램 생산팀장